考慮到餐廚垃圾成分復雜，各地區飲食習慣差別大致使垃圾組分差異較大，往往通過預處理對餐廚垃圾進行雜質去除和油脂回收。由于我國尚未開展垃圾分類工作，因此收集到的餐廚垃圾中仍然含有大量雜質，包括金屬、玻璃、陶瓷等無機雜質和廢紙、廢塑料、廢餐盒、筷子等非營養性有機物，合理的預處理技術不僅可以實現雜質的去除，同時能為后續處理環節創造有利條件。預處理技術應根據收運的餐廚垃圾成分和主體工藝要求而定，并做出針對性設計，以實現預處理效果佳、后續資源化工藝運行穩定的目的。

餐廚垃圾成分的復雜性決定了使用單一的現有處理技術難以完成高產值處理，因此，對餐廚垃圾進行組分分離、綜合運用已有多項處理技術是必然的處理思路。如將收集到的餐廚垃圾初步去除雜物后，利用離心或壓榨等手段得到有機質干渣和油水混合物，有機質干渣可用于微生物好氧發酵生產有機肥；油水混合物再次分離后，油脂可用于生產生物柴油，較終剩下的水分含有豐富的有機質，可進行厭氧發酵生產能源氣體，作為熱源循環用于發酵裝備，產生的沼渣可以進入好氧系統發酵。

　餐廚垃圾中含有較高的油脂類物質，如油酸甘油酷、脂肪酸甘油酷等，還含有較多的氯化鈉及Ca2+等無機鹽，這對資源化的產品品質具有明顯的影響。由于沼氣發電上網困難，對新能源的補貼較少等原因，而回收廢棄油脂制取生物柴油獲利較多，因此多的業主選擇將餐廚垃圾進行油脂分離后制取生物柴油，很少有人采用餐廚垃圾為原料生產沼氣。

　餐廚垃圾源頭分類收集不僅可以實現源頭減量，提高餐廚垃圾收集數量及質量，同時可以降低預處理成本，提高后續資源化產品質量。當前應加大宣傳教育，大力開展餐廚垃圾源頭減量和分類活動，提高居民環境意識，養成勤儉節約、物盡其用、減少浪費的文明生活習慣，促進源頭減量和資源回收。

　餐廚垃圾的分類收集不僅可以實現餐廚垃圾的回收利用，同時可減少生活垃圾總量的50%以上。餐廚垃圾單獨收集將顯著提高生活垃圾熱值，從而便于后續焚燒或者填埋處理，不僅可以降低焚燒過程的煙氣污染，而且可以提高填埋場使用年限，減少滲濾液處理負荷。

　垃圾源頭分類通過回收可循環利用的垃圾減少資源浪費，改變粗放的垃圾混合收運方式，垃圾后續處理處置的壓力，降低垃圾處理成本及土地資源的消耗，具有很大的經濟效益、生態效益及社會效益。未來廚余垃圾處理分體機需要做到分類收集、分類運輸和分類資源化，不斷提高餐廚垃圾處理水平，在確保餐廚垃圾得到無害化處理和處置的基礎上，盡可能做到資源化。

　飼料化處理技術對有害有機物及重金屬等的污染無法很好解決，餐廚垃圾處理設備一體機無害化不徹底，不能從根本上解決廚余垃圾同源性的問題，對其用作飼料存在一定的顧慮。**農業部頒布的《動物源性飼料產品安全衛生管理辦法》明確規定：“禁止在反當動物飼料中使用動物源性飼料產品，但乳及乳制品除外。”國內目前尚未頒布餐廚廢棄物作原料生產動物飼料的技術標準，由于廚余垃圾作為飼料原料有其特殊性，如果僅用飼料標準檢驗，難以保證食品安全。

　近年來，利用廚余垃圾處理裝置進行厭氧發酵制備生物能源受到越來越多的關注，因為它不僅能夠降低餐廚垃圾對水體的污染，獲得可再生的能源，而且相對于堆肥，其受餐廚垃圾復雜多變特性的影響較小。在德國、英國和美國等發達**，已經將通過餐廚垃圾和其他生活垃圾厭氧發酵制備的甲烷用于供熱和發電，有研究表明英國利用各種垃圾發酵產生的沼氣可以替代25%的煤氣消耗量。在我國重慶等城市，也有利用餐廚垃圾進行發電的實例。但相對于發達**，我國利用餐廚垃圾制沼氣和發電尚屬起步階段，還有很大的發展空間。由于甲烷熱值較低，近年來越來越多的研究轉向如何利用餐廚垃圾在厭氧發酵中產生多的氫。

　另外，也有學者將造紙污泥與餐廚垃圾聯合使用，促進厭氧發酵的實例。這樣不僅解決了餐廚垃圾資源化的問題，也使造紙所帶來的污染降低。

　不難看出，利用餐廚垃圾厭氧產生能源在今后會受到多關注，也將是城市餐廚垃圾處理的一個重要手段。因此，我們建議在我國大型城市修建相關處理廠，并引進或先進的發酵工藝。這不僅解決了大型城市餐廚垃圾產生量大的問題，還能部分能源問題，特別對于我國北方城市冬季供暖問題有一定幫助。

傳統餐廚垃圾處理設備一體機方式是：在酒店、企事業單位和學校食堂、食品經營場所的后勤區域內設置垃圾房，配有垃圾冷庫、垃圾收揀臺、垃圾房除臭裝置、垃圾壓縮等設備。其中垃圾收集除了要面臨衛生、環境、健康、安全等方面的問題外，還要考慮運營成本方面的問題。

　傳統的垃圾處理方式存有的問題主要表現在以下方面：垃圾房內需配套冷藏庫、常溫儲藏空間等，其占用的空間面積較大；收集勞動強度大，增加清運環節和清運次數，收集清潔費時費錢；餐廚垃圾回收成本高；清運時既占用了后勤服務通道和專用垃圾服務梯，還存有與食物流線交又的隱患。有時甚至還無法通過食品衛生檢驗部門的認可，造成無法正常營運。